350 bis 500 g Spargel

schälen und waschen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, mit Wasser bedeckt gar kochen und abseihen.

Spargelbrühe mit

Hühnerbrühe

zu 1 l Flüssigkeit auffüllen.

40 g Butter

zerlassen und mit

40 g Mehl 

 1 Eigelb

hellgelb schwitzen, zubereitete Brühe zugeben und gut        durchkochen.
und

3 Eßlöffel Sahne

miteinander verrühren, die etwas abgekühlte Suppe            (darf nicht mehr kochen!) damit legieren, abschmecken und Spargelstücke hineingeben
mit

Streuwürze

und

Salz

abschmecken.